当前位置:首页 >> 看点 2013.08.06 星期二
长清多家鲜奶吧大都无证 涉及多部门监管但“婆家”难寻

鲜奶吧,想要放心不容易

作者:周震摄



  “蜜鸥客”鲜奶吧招牌仍在,但店面已被转租做米线生意。 本版照片均由记者周震 摄
2日下午,文昌南路的“蜜鸥客”鲜奶吧大门紧锁。□本报记者 周震
  1日,市民李女士反映,长清区文昌路一家名为“蜜鸥客”的鲜奶吧突然关门,店主也随之“蒸发”,自己手中价值数百元的储值卡也变成了废纸。记者调查了解到,虽然涉及多部门监管,但具体监管工作仍存在盲区,长清城区内近10家鲜奶吧大都是无证经营。
市民反映:
鲜奶“吧主”跑路,近千元储值卡变废纸
  1日下午,家住城区文昌南路凤凰山庄的李女士反映,小区附近一个名为“蜜鸥客”鲜奶吧突然关门,储值卡内近千元余额没法退,店主也一直联系不上。
  2日上午,记者在文昌路凤凰山庄小区北侧看到,“蜜鸥客”鲜奶吧已人去楼空,设备已全部被搬走,只剩下地上散落着的几个小塑料桶。
  此时,有一对中年男女正在店内组装桌椅板凳。据男子介绍,他们从7月17日就已经从前任店主处接手该店铺,正准备经营砂锅米线生意。
  记者注意到,除了店铺上方鲜奶吧的大招牌还未更换,其余牌子都已换成了宣传砂锅经营的内容,卷帘门上还贴有招聘服务员和厨师的告示,鲜奶吧老板的电话也是处于关机状态。
  “我去年冬天就在这办了一张300元的储值卡。”李女士说,孩子愿意喝牛奶,今年春节后她又充值近1000元,但是还没怎么用,奶吧就突然关门了。
  附近一家化妆品店的老板说,鲜奶吧已经关门近半个月了,当时曾听鲜奶吧的店主说资金紧张,无法继续经营,想退卡的只能抵顶牛奶,“第一天来退的人挺多,店主在当晚就将所有的东西都拉走了,人也随即消失了”。
市场走访:
鲜奶吧牛奶价格比传统奶贵一倍
  2日下午,记者走访了长清文昌路、大学路、龙泉街、中川街等多条居民和学校集中的区域,发现许多品牌、规模各异的鲜奶吧有不少。大多鲜奶吧的广告语中会有“现酿现卖,全透明操作”等字样。
  14:00左右,在凤凰山庄小区旁的一家鲜奶吧记者看到,这家鲜奶吧面积约有20多平方米,店内摆放着桌椅。在操作区内,一台大冷柜摆放在墙角,旁边还有一台巴氏杀毒机。工作人员现场加工奶制品,整个生产过程从外面可隔着玻璃看到,几名小孩正在边聊天边喝鲜奶。
  “我们提供的巴氏杀菌奶全部是当日现挤的牧场生鲜奶,从牧场直接运到店里,现场进行巴氏高温消毒。”一工作人员介绍,该鲜奶吧“产品不出店面、不添加一滴水、无任何添加剂”。“从去年10月份营业以来,营业额逐月上升。”工作人员说,别看客户只有学生和附近居民,但利润还可以。
  该工作人员介绍,鲜奶吧巴氏牛奶一斤售价为6至8元。这样的价格要比袋装纯牛奶贵了近一倍。
  虽然售价不低,鲜奶吧的会员可不少。“现在已有约上百位会员了。”该奶吧的工作人员说,鲜奶吧引入会员制后,会对会员给予一定的优惠,一般会员价比零售价便宜1元左右。
记者调查:
买套设备就能开店,奶源可自行联系
  开鲜奶吧有啥条件,质量是否可控?记者以加盟者的身份,咨询了多家品牌鲜奶吧。
  “两万元一组,6件套设备,店面20-30平方米基本就够用了。购买好设备后,你可以来学习,两三天就能会了。”济南工业北路一鲜奶吧销售经理说,他们主要是做设备,包括一台巴氏消毒机、一台酸奶机、水槽、冰淇淋机、蛋挞机和一只储奶罐。
  “只要是鲜牛奶,自己把好卫生关,问题不大,犯不着再检测。”他说。而那些搞加盟的品牌,则承诺可以提供当地奶源。
  据一销售经理说,用来做鲜奶的仪器中,最关键的就是巴氏机。不同品牌报价各不相同,同样的处理容量,便宜的七八千元,贵的要两万元。问及巴氏消毒机的品牌,销售经理称“我们没有牌子,是厂家定做的”。
  随后,在谈话中记者得知,鲜奶吧除了加盟方式简单外,加工过程也非常简单,每天我们从奶厂直接送奶过来,而后你们通过巴氏杀菌机将奶消毒,就能制作出新鲜的奶制品了,过程非常简单。当然,你也可以自己联系奶源”。
  “那每天奶都是怎么送货的呢?”记者问。“我们有装奶的桶,每天晚上我们统一到店内收桶,第二天早上再给你送过来。但你要自己联系奶源就自己备桶,有的是卖奶的。”工作人员不在乎地说。
业内人士坦言:两天一送奶,奶源地是秘密
  “这鲜奶都是当天的,早上挤了以后下午就能喝了,到这里来消毒。”恒大绿洲小区的一家鲜奶吧店员一边给客人灌装牛奶,一边向记者这样介绍。
  记者走访了城区多家鲜奶吧,大部分店员都说自己店里的牛奶是从奶牛饲养基地当天拉过来的鲜奶。然而也有部分店员坦诚,每天都供应鲜奶并不现实。“说实话,我是两天拉一回,城区里有两家店都是我送的。”一位送奶员说,“基本上是两天送一次,剩下的牛奶放到冷柜保存,要不然鲜奶根本卖不完。”
  由此看来,鲜奶吧对外宣称的每天供应鲜牛奶还是有不少水分的,除此之外,记者注意到,每家鲜奶吧的奶源地都成了最高的“机密”。
  据了解,鲜奶吧大体上分加盟和自营两种经营方式。“杀菌设备无所谓,只要加盟找我们,设备、费用都是你自己定,设备上公司不做强制要求。”一家鲜奶吧的店主属于自主经营,在销售鲜奶的同时还会拉拢同行加盟自己的店。
  当记者提出想去考察一下奶源时,该负责人再三犹豫之后,以公司秘密不便透露为由拒绝了记者的要求。
监管不明确:大多店铺想办证犯了难,只好无证经营
  对于鲜奶吧的办证问题,一位“吧主”表示,由于涉及多种经营形式,要经多个部门监管而且其部门间责任还尚未有明确规定,现在想办证都办不了。记者调查后发现,多数鲜奶吧存在证件不齐或无证经营的问题。
  在一家奶吧内,当记者以加盟者的身份询问开设加盟店需要什么证件时,鲜奶吧的负责人说,我们现在都是无证经营,不是不想办,而是不知道该着谁能办。
  当记者询问是否需要办理《餐饮服务许可证》时,工作人员称不清楚。她表示,这是一家加盟店,证件都是公司内工作人员办理的,只有正式加盟后才能透露需办理哪些证件、如何办理。
  “我们去找了好几次,各种证件一直没办下来。”2日,文昌路的一家鲜奶吧的店主反映,他们去找工商部门注册,工商人员说这个要去找食品药品监督管理部门,而食品药品监督管理部门则说这事不归他们管,证件迟迟没办下来。店主称,这是他们的第二家店,第一家店的证就没办下来,在这里再开了一家,没想到办各种证件依然困难。
  鲜奶吧作为一种新生事物,该由谁来监管?据了解,目前实行各个环节专业监管。比如奶牛养殖等工作归畜牧部门监管;如果奶吧在销售鲜奶的同时又有其他餐饮服务,并提供座椅,属于食品药品监督管理部门负责;但如果只是单纯销售鲜奶,属于现场加工现场销售,则属于工商部门负责。
市食安办:鲜奶吧办证需过4道关
  据悉,济南市食安办曾在2012年10月下发《通知》,要求鲜奶吧办理证照必须要过“四道关”。首先,鲜奶吧必须保证奶源和运输安全,也就是说必须要在经过畜牧兽医部门审核的生鲜乳收购站收购鲜奶,持有奶站加盖公章的生鲜乳收购许可证和工商营业执照复印件,同时,运奶环节必须实行冷链运输,运奶企业必须持有生鲜乳运输许可证;其次,要有质监部门对设备布局工艺流程的审核意见。其次,食药部门才能发放《餐饮服务许可证》,之后才到了第四关,向工商部门申领营业执照。
  济南市食安办有关负责人强调,奶场和生鲜乳收购站是两个概念,养殖场需持有动物防疫条件合格证,而所有出场的奶都必须经过由持有生鲜乳收购许可证的生鲜乳收购站收购,鲜奶吧业户必须从这样的奶站进奶。也就是说,所有的牛奶都必须经过符合资质的奶站这一关。
行业尴尬:鲜奶吧逐渐变成鸡肋
“现在开鲜奶吧要慎重,投资大,盈利小。”经营鲜奶吧一年多的武磊(化名)告诉记者,他们店里卖的鲜牛奶一斤6元,利润大概是价格的30%,酸奶高一些,利润是60%至70%,但是他做这行感觉不赚钱。
  武磊认为,鲜奶吧现在就像鸡肋,投入了大笔的资金,回报却很少。“感觉它有前景但短期之内还没看到。”武磊说,现在奶制品行业出现的问题太多,而最初加盟开店也是看中了鲜奶吧直供又新鲜的卖点。武磊说,鲜奶吧经营下去,主要是靠诚信和口感。“目前这个行业没有明确的管理办法,大家一窝蜂开店,可是奶品的质量却保证不了。”中川街一家鲜奶吧的工作人员说,“刚开店时特别火,最近感觉不太行。”现在,她打算把自家店铺转让出去,“今年房租高了,可又赚不到钱”。她说,这也可能与本地的跟消费水平和消费者的消费心理有些关系。”现在全国各地的鲜奶吧开得红红火火,但是长清本地市场却遇冷。在汇富小区一家鲜奶吧内,每天下午5点,都是鲜奶吧最忙碌的时候,在鲜奶吧里,前来取奶的大都是老年人和年轻人。

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