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　　粽子粘叶的主要“元凶”是糯米中的支链淀粉。糯米中的淀粉多是支链淀粉，这种淀粉分子结构像树枝一样分支很多，遇水加热后极易糊化，形成黏性极强的胶状物。在煮粽子的过程中，糯米吸水膨胀，糊化，黏稠的淀粉糊会渗透到粽叶的纤维缝隙中，把粽叶和糯米“粘”在一起。

　　此外，粽叶表面本身有一层蜡质层和微小绒毛，煮制过程中蜡质部分融化，也增加了黏附面积。如果想减少粘叶，可以在包粽子前在粽叶上薄薄刷一层食用油，或者用光滑面（通常叶背更粗糙）接触糯米。另外，粽子煮熟后不要马上剥，稍微放凉一下，淀粉回生，黏性会下降，剥起来更干净。 （据蝌蚪五线谱微信公众号）