张良仁　著广西师范大学出版社

　　2025年4月中国饮食的外国观察家们

　　马可·波罗高度赞扬了中国北方（书中称为“契丹”）的农业与畜牧业。他说，无论南北，无论是鞑靼人还是汉人，都主食稻米、粟。但小麦的产量则相对没那么高，人们也不认识面包，只会制作一些其他面食。

　　在北京（汗八里城），马可·波罗参加了忽必烈的豪华宴会。宴会上各类酒肉应有尽有，饮料中有马奶酒、米酒、骆驼乳；而仆从为大汗上菜时，必须戴上面纱挡住自己的气息，免得沾染食物。在杭州，马可·波罗惊叹当地极度繁荣的渔产交易：每日运进市场的海鱼和淡水鱼的数量都很巨大，但在几个小时之内就能销售一空。福建的侯官城（今福州市、闽侯县的一部）则有大规模的制糖作坊与果园。

　　摩洛哥人伊本·白图泰的记载也相当生动。在他看来，中国的鸡相当肥大，甚至超过了家乡的鹅；旅店一般供应鸡肉与米饭。虽然信仰伊斯兰教，但他还是如实地记录了市场里售卖猪肉与狗肉的场景。中国的水果如葡萄、梨、西瓜也极为美味，媲美乃至超越了中东的水果。制糖业相当发达，蔗糖品质超越埃及。他还记录了杭州盛产的竹胎漆器，极为轻巧，放置热菜也不会变形褪色。从杭州到北京的旅途风光更是让他赞美有加。

　　明代中前期，来华的阿拉伯人和欧洲人数量不多，留下的文献也非常稀有。首位进入明朝的欧洲人是葡萄牙人皮列士，他撰写的著作《东方志：从红海到中国》带有许多傲慢的色彩。皮列士看到的南方沿海及东南亚的中国人喜欢吃猪肉、牛肉，喝葡萄牙产的酒，“用两根棍子吃饭”——这是目前已知欧洲最早的对于筷子的描述。

　　上述的几部著作都是描写这些旅行者在整个旅途中的经历，中国只是其中的一站，记录比较片面。真正专注于中国的全面描述，还是晚明的西方传教士留下的，利玛窦（MatteoRicci）是其中的代表。他是耶稣会传教士，学贯东西，熟稔中国文化。在华传教的二十八年间，他的足迹遍布澳门、肇庆、广州、韶州、南昌、南京、北京，最终在北京病逝。他在《利玛窦中国札记》中留下了大量关于中国的记载，其中自然也涉及中国的食品生产以及饮食礼仪。

　　在利玛窦眼中，中国地大物博，蔬果的种类繁多而丰饶，一些农产品如生姜、柑橘等质量极佳，领先世界。广东有欧洲人从来没有见过的热带水果荔枝和龙眼，味道十分鲜美。至于茶叶，虽然已经进入世界贸易之中，但在当时的欧洲还没有广泛流行。 （88）